第一课 清蒸桂花鱼（微波炉蒸法）

2016-03-16 作者： 青山一木

第一课 清蒸桂花鱼（微波炉蒸法）

阿木本来计划第一堂课的内容讲解椒盐虾的，但考虑到油温的控制可能会对初学者造成伤害，所以临时更改了。

这清蒸鱼要是学会了，就可以清蒸所有你爱吃的鱼了，什么黄花鱼啊、桂花鱼啊、青斑鱼啊等等等。

在开课之前，如果大家想回家尝试一下，而且喜欢经常做菜的，要准备一些常用的调料哦。

酱油：建议用味事达的味极鲜酱油哦，这是阿木最爱的也是厨房比较常用的一种。

盐：盐用的只要是细盐就行，含不含典，根据个人爱好啊。

味精：厨房喜欢用大厨味精，这个比较细。厨房之所以喜欢细，是因为溶解比较快，在厨房里讲究的是速度。当然了，家庭厨房没有那么讲究。

鸡精：厨邦、家乐等都行，根据个人爱好啊，建议用厨邦。

油：家庭习惯用的品牌，油炸的时候建议不要用农村自己压榨出来的花生油。因为自己压榨的过滤的不是很赶紧，存在较多的花生渣空气，经加热后容易冒泡，影响判断食物是否熟了。

料酒：加饭酒和料酒都行，这个经常用到，不会浪费。

豆瓣酱：如果对美食口味比较讲究的，建议用李锦记牌的。

蚝油：海天的比较便宜，李锦记的比较贵，个人爱好选择啊。

以上几种是比较常用的，并不是做广告啊，后面调料根据每道菜的不同再来介绍。

还有，你需要有一把锋利的片刀，还有一把砍刀。需要一块木质砧板，这砧板建议厚一些，防止以后剁骨肉的时候容易坏。建议砧板不要选择塑料的，塑料比较容易变形，而且切的时候碎渣容易跟食物进入人体造成伤害。

经阿木吃鱼做鱼的经验，黄花鱼嫩，桂花鱼和青斑鱼相对有嚼劲口感不错，多宝鱼我比较不爱吃。

选鱼还是根据大家的喜好，做法一般差不多，我们以桂花鱼作为案例讲解。

除了常用的调味料，我们准备姜1个，葱1棵，红色尖椒1个，花椒些许，桂花鱼1只，椭圆形瓷器盘子1个。

姜切成丝状，葱取绿色部位切成葱段（大概跟食指一样长）切丝，刀放平将红色尖椒的肉切除一些，再切成丝。